西安清汤牛肉面加盟总部 兰州陇尚合餐饮供应

大冷天儿的，没什么比一碗汤面下肚更熨贴舒坦的了。柔韧滑弹的面条浸在滋味十足的热汤里，被香喷喷卤煨着，就这么一碗热乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一日的疲惫委屈——这就是面，面里有安慰，西安清汤牛肉面加盟总部，面里也有风景。我国的面文化博大精深，拉削抻擀共舞，炸酱与打卤齐飞，每个地方都有自己的面，面里有各地的风土和人情。而这个地方的面，在有名度和美誉度上均可排得**——兰州牛肉面。个人要什么面，西安清汤牛肉面加盟总部，性情好恶由此见。按面型分，兰州牛肉面可以分为三种：圆形面、扁形面、立体面。圆形面又可分毛细、细面、二细、三细、二柱子；扁形面又分为韭叶、薄宽、宽面、大宽；立体面又分为荞麦棱子，西安清汤牛肉面加盟总部。由此可见，兰州牛肉面的种类如此之多，当你经过一番头脑风暴，做出比较适合自己的选择后，请静心欣赏面馆里各位大师的表演。兰州牛肉面加盟品牌有影响力的要数陇尚合牛肉面加盟了。西安清汤牛肉面加盟总部

兰州牛肉面，是中国大陆的常见面条类主食，在兰州叫做牛肉面、牛大碗。兰州以外又被称作兰州拉面、兰州牛肉拉面。汤用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性，兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。甘肃红烧牛肉面加盟热线兰州拉面加盟可以咨询兰州陇尚合牛肉面加盟热线。

中华文化博大精深，源远流长，美食文化亦是色味俱佳，脍炙人口。中国美食领域无比神秘，难以揣度。从乡里人家到市井都市，厨艺的传承就像上学一般亘古不变。师傅为徒弟授业解惑，言传身教，日复一日地刻苦练习，直到掌握了其中精髓方可结业。先辈的智慧，后辈的勤学，师徒的配合，食客的领悟，美味的每一个瞬间，都是用心创造换来的结果。一日不过三餐而食，三餐之中早餐比较为重要，在兰州这座城市中，以一碗面作为早餐的标配是兰州人的独一家味道。当一碗面的问世给这座城市增添了温度，人们不再眷恋那些外地传来的小吃火锅，而把牛肉面当做每天的优先，这碗带着故土风味的兰州牛肉面被大众所认可。

兰州拉面的面条要“韧”,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一捞又放下,面条能在碗里保持片刻直立状,否则就是“没有劲”,拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”,体积小,含面多。一些头回吃拉面的大肚汉外行,像吃普通面条一样,一口气吃上两碗,结果撑到晚上还不饿。

兰州牛肉拉面本质上属于真正食品,拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都比较保密。但也有其共同的特点,即牛肉拉面汤汁香、辣、麻,而且味较重。 兰州陇尚合牛肉面加盟挺好的，加盟机制也完善。

浓香型：熟孜然粉、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。牛肉的加工将煮熟的牛肉切成，切好后放入锅内添汤，加适量蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。四、其它佐料的加工1、辣椒油的制作选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面；油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小时以后备用。2、萝卜片的加工将萝卜切成，，，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。3、蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净，切成末备用。想加盟拉面就找兰州陇尚合。兰州牛肉面加盟店面要求多少

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选料对拉面制作极为重要。根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬灰甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，以下便重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：

甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。 西安清汤牛肉面加盟总部

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